Doisy Daème: Monsieur Dubourdieu, propriétaire nologue: " La vigne est exclusivement entretenue par des labours traditionnels, le sol de notre vignoble ne reçoit aucun herbicide, les fumures organiques sont à base de compost végétaux. Ainsi "cultivées comme un jardin dans une nature ordonnée et préservée, nos vignes mûrissent précocement, de raisins concentrés savoureux, possédant de la douceur et l'éclat aromatique du fruit frais que nous souhaitons retrouver dans nos vins."