L'encépagement de ce sauternes est constitué de 90% de sémillon, 10% entre sauvignon et muscadelle. L'originalité du sauternes tient à l'alternance brouillard-soleil. Cette alternance favorise la prolifération du champignon botrytis cinera " pourriture noble " Le raisin ainsi confit est cueilli grain à grain avec au moins 5 passages successifs dans les rangs de vigne pendant la récolte. Le rendement est en moyenne de un à deux verres par pied de vigne. Les vins de Château Guignard sont fins, onctueux, fruités et aromatiques.