Le Saint Joseph si historique aussi appelé vin de Mauves: au niveau du travail de la terre on ne peut qu'admirer tous ces viticulteurs qui ont construit et entretenu de génération en génération les murets qui soutiennent les terres des pentes abruptes des côteaux en terrasses appellés chaillées ou challeys afin d'y planter le cépage syrah avec lequel on obtient le Saint Joseph rouge. L'appellation s'étend du Nord au Sud sur des dizaines de communes et de kilomètres. Cette appellation communale serait la plus longue de France. La Syrah produit de jolis vins colorés délicatement parfumés, riches et structurés. François Villard, cet ex-cuisinier a su amadouer en si peu de temps les cépages des Côte-Rôtie et des autres appellations avec talent. Il suffit de lire son livre de cave pour s'en convaincre.