Aux portes du parc naturel du Languedoc, ce sont les garrigues, la montagne et le vent qui dictent leur loi, nos vins sont tout simplement leurs enfants. Pour son Saint Chignan, le Sieur Cannet Valette a cultivé ses vignes en bio et a sélectionné les cépages carignan, cinsault, grenache, syrah, mourvèdre. Il aime les vins concentrés 35hl/ha, c'est tout à son honneur, actuellement il a appelé cette composition "Une et Mille Nuits". C'est un vin gourmand mais profond, sincère et charnu.