Les vignes des Ponchonnières ont 40 ans d'âge, taille en cordon de royat, densité de plantation 2500pieds/ha, dans certaines appellations on approche des 8000pieds. Le rendement est de 4hl/ha. Sélection parcellaire, vendanges de novembre, la garde 20ans. Très agréable à boire entre 10°et 12°. Contient des sulfites.